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Lamm-Probiertag bei der Schäferei Bährs

Stets auf der Suche nach neuen regionalen Produkten aus dem Norden Deutschlands, machte ich mich am letzten Samstag auf den Weg zum Lamm-Probiertag bei der Schäferei Bährs im Neufelderkoog. Dorthe Bährs, eine Freundin von mir, war im letzten Jahr den Nordbauern e.V. beigetreten. Der Verein ist ein Verbund aus Direktvermarktern in Schleswig-Holstein – und präsentierte sich auch heute mit zwei Mitgliedern (die Obstquelle Schuster und die Käsemanufactur Travenhorst) auf dem Hof der Familie Bährs.

Im Zelt neben dem Hofladen von der Familie Bährs

Angesichts des Schietwetters der letzten Tage hatten Dorthe und ihre fleißigen Helfer ein großes Zelt neben dem Hofladen aufgebaut, doch der Himmel zeigte sich von seiner besten Seite und das Zelt diente eher als Sonnenschutz! Ein Glück – so viele Besucher und Interessierte kamen an dem Tag, um sich über die regionalen Produkte und ihre Zubereitung zu informieren.

Lamm-Gericht am Lamm-Probiertag

Live-Kochen beim Lamm-Probiertag

Zum Beispiel über die leckere Lamm-Curry-Gemüse-Pfanne! Dorthe schwört auf einfache und leckere Rezepte mit Produkten aus der Region: Das Lammfleisch kurz im Norddeicher Rapsöl anbraten und bunte Möhren vom Hof Hinrichs aus Schmedeswurth, Spitzkohl vom Nachbarhof Krey sowie Frühlingszwiebeln vom Hofladen Peters in Neufeld dazugeben, dabei alles gut schwenken. Nun kommt die extra für die Schäferei Bährs angefertigte Currysauce von der „Küstenmanufaktur – Made in Fehmarn“ dazu und nach nur 10 Minuten ist die regionale Pfanne schon fertig! Lecker!

Die Küstenmanufaktur stellt Saucen, Suppen, Chutneys, Pestos und Marmeladen her – alles ohne Konservierungsstoffe! „handmade on Fehmarn“ verrät den Standort der Firma von Anja und Bernd Asbahr, die ihre regionalen Produkte so liebevoll und stilsicher verpacken. Die Currysauce sowie eine Rosmarin-Schalottensauce haben sie extra für die Schäferei Bährs angefertigt.

Currysauce der Küstenmanufaktur - handmade on Fehmarn

Obstquelle Schuster

Ernst Schuster, Vorsitzender der Nordbauern e.V., von der Obstquelle Schuster

Der Obsthof ist bereits in der dritten Generation auf der Rastorfer Mühle ansässig und wird von Doris Schuster betrieben. Vater Ernst ist natürlich immer noch dabei und unterstützt wo er kann. Als Mitgründer der Nordbauern Schleswig-Holstein e.V. war er auch beim Lamm-Probiertag dabei, um seine Säfte und Weine zu präsentieren. Im Schwentinetal eingebettet wachsen die Obstbäume, aus denen bspw. Apfelsaft oder Apfel-Birnenwein hergestellt wird.

Im Hofladen verkaufen die Schusters neben den eigenen Obstsorten und daraus hergestellten Produkten auch viele weitere regionale Delikatessen. Darunter sind Trockenobst von Hunkelstide, Käse, Ziegenkäse und -mettwurst, Wurstprodukte vom Gallowayrind sowie Schinken und Cabanossi vom Angelner Sattelschwein.

Apfelwein (trocken) der Obstquelle Schuster aus Schwentinental

Obstquelle Schuster
Rastorfer Mühle 3
24223 Schwentinental-Raisdorf
Tel. 04307  294
www.obstquelle.de

 

Käsemanufactur Travenhorst

Carsten Mann von der Käsemanufactur Travenhorst

Die Käsemanufactur aus Travenhorst ist ein Bioland Betrieb, der aus Schafsmilch viele verschiedene Käsesorten bzw. -arten herstellt. Weichkäse, Hartkäse, Frischkäse, aber auch Schafquark und -joguhrt oder der Schaf-Sahnelikör „Böse Määhdelz“ gehören zum Sortiment. Natürlich alles in Bio-Qualität.

Carsten Mann und sein Team melken 72 Mutterschafe einmal am Tag, die sonst übliche zweite Melkzeit wird den Lämmern überlassen. Sie verarbeiten ausschließlich die eigene Schafmilch mit mikrobiellem Lab, Säuerungsbakterien, frischen Kräutern und Gewürzen, um die wirklich sehr leckeren Schafskäse-Spezialitäten herzustellen – ich weiß wovon ich spreche, ich habe mich durchprobiert ?

Käsemanufactur Travenhorst GbR
Bornbrook 1
23827 Travenhorst
Tel.: 04556 989846
www.kaesemanufactur.de

 

Die Nordbauern Schleswig-Holstein e.V.

Vor gut einem Jahr nahm Dorthe mich zu einer Veranstaltung der Nordbauern mit. Im September darauf konnte ich viele Gesichter auf dem Mohltied! Greenmarket wiedersehen und tolle Produkte direkt vom Erzeuger aus Schleswig-Holstein kennenlernen.

Die Nordbauern wurden 2013 gegründet und sind ein Verbund von über 30 Direktvermarktern, darunter beispielsweise auch das Kohlosseum in Wesselburen.

Die Nordbauern Schleswig-Holstein e.V. - Direktvermarktung im Verbund

Ziele des Vereins sind die Qualität und den Absatz von regionalen Produkten zu verbessern, sowie den einzelnen Mitgliedern eine Stimme nach außen zu geben. Durch gemeinsames Auftreten wie auf dem Lamm-Probiertag möchten sie Aufmerksamkeit auf die vielfältigen regionalen Produkte lenken. Durch das entstandene Netzwerk soll auch die Zusammenarbeit in Logistik und Vertrieb gefördert werden.

Ernst Schuster, Dorthe Bährs und Eckhard Voß - Chefredakteur der Mohltied!

Direktvermarktung macht Spaß und ist auf Augenhöhe! Ernst Schuster, Dorthe Bährs und Eckhard Voß, Chefredakteur des Magazins Mohltied! können stolz auf ihre Arbeit für die regionalen Produkte sein! Dorthe durfte bereits das Cover der zweiten Mohltied!-Ausgabe in 2016 zieren und wurde dort ausführlich vorgestellt.

Weitere Infos:
www.nordbauern.de
www.mohltied.de

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Lammzeit bei der Schäferei Bährs

Die Schäferei Bährs liegt im Neufelderkoog, ganz im Süden Dithmarschens. Wer da noch nie war, dem kann man es so beschreiben: unendliche Weite, viel Himmel, plattes Land, einige Windmühlen und den Deich unmittelbar vor den Füßen. So wie auf diesem Bild, das ich vom Hofplatz aus gemacht habe.

Direkt dahinter befindet sich Dorthe’s Hofladen und die Ställe in denen Schweine, Ferkel und eben die Schafe mit ihren Lämmern untergebracht sind. Auf dem Hof Bährs wird seit mittlerweile drei Generationen Lammfleisch produziert.

Der Hofladen bietet neben den eigenen Lamm-Produkten viele weitere regionale Produkte aus Dithmarschen und Schleswig-Holstein. Die Türen sind von Donnerstag bis Samstag von 10 bis 18 Uhr geöffnet und jeden Samstag gibt es einen leckeren Mittagstisch nach dem Motto „einfach & lecker“.

Schäfer Torsten Bährs

Torsten Bährs

1993 kam Torsten nach seiner Zeit auf einem Lehrbetrieb in der Krempermarsch und dem Besuch der höheren Landbauschule in Elmshorn nach Hause auf den elterlichen Betrieb. Kurze Zeit später übernahm er den Betrieb von dem einen auf den anderen Tag zu 100 Prozent. Über diesen Zug von seinem Vater war er sehr dankbar, vor allem glücklich darüber, dass es so reibungslos ablief.

Sein Vater arbeitete neben Torsten weiter und kümmerte sich vorrangig um die Schafe und Lämmer, während Torsten sich auf die Sauen forcierte und diesen Betriebszweig ausbaute. Hier ferkeln die Sauen ca. alle 2 Wochen, alles ist durchgeplant und kann relativ unkompliziert gehändelt werden.

Ich fragte mich daher, wieso ist das bei den Lämmern nicht auch so? Wieso hat man einmal im Jahr für drei bis vier Wochen eine intensive Lammzeit? Darüber berichte ich Euch jetzt…

Die Natur regelt das schon

Also zunächst einmal die Antwort(en) auf die Frage, wieso die Lämmer nicht auch über das Jahr verteilt geboren werden:

Die meisten Schaf-Rassen sind nur einmal im Jahr brünstig und können daher auch nur ein Mal im Jahr lammen. Die Brünstigkeit ist saisonal und das ist auch gut so! Denn die Schäfer sind an die Vegetation gebunden und Lämmer, die im November geboren werden würden, müssten dann im Winter komplett drin bleiben. Die Natur lässt sich also schlicht und einfach nicht so leicht aushebeln – und wieso sollen die Menschen auch immer versuchen, dies zu tun. „Nur weil es für sie bequemer ist? Sicher nicht!“, findet Torsten Bährs.

 

Ablauf der Lammzeit

Anfang Oktober ließ Torsten Bährs die Böcke zwischen die Schafe, die ab dann etwa 145 Tage tragend sind. Im März startet die dreiwöchige Haupt-Lammzeit, in der ca. 1.000 Schafe ihr Lämmer gebären. In Sammelboxen mit je 50 bis 60 Schafen werden sie meist als Zwillinge zur Welt gebracht, teilweise aber auch als Drillinge oder Einlinge. Danach kommen sie in Einzelboxen, um besser im Blick zu sein und nach ein bis zwei Tagen werden die Mutterschafe mit ihren Lämmern erst in kleinere und später in größere Sammelboxen gebracht. Je nach Wetterlage kommen sie dann schon bald raus an die frische Luft.

Vor dem Ablammen wird jedes Schaf per Ultraschall untersucht, sodass schon sortiert werden kann, welche Schafe Ein- oder Mehrlinge bekommt. Die 1-jährigen Mutterschafen, die zum ersten Mal ablammen, wurden etwas später gedeckt, damit sie unter besonderer Beobachtung lammen und genügend „betütschert“ werden können.

Die kleinen Lämmer auf den Bildern werden natürlich noch nicht geschlachtet. Ein Lamm ist frühestens mit 4 Monaten schlachtreif und es gilt als „Lamm“ bis es 12 Monate alt ist. Bei der Geburt wiegt ein Lamm ca. 4 – 9 kg und bis es schlachtreif ca. 45 – 50 kg. Im August werden dann ca. 600 weibliche Lämmer beschaut und Torsten muss entscheiden, welche er zur Zucht behalten möchte und welche er schlachten lässt.

Arbeitseinsatz

Für drei oder vier Wochen ist besonderer Arbeitseinsatz von Torsten und seinen Mitarbeitern, einer Auszubildenden, einem Angestellten und einer Praktikantin gefragt. Er geht um 19.30 Uhr ins Bett, da sein „Tag“ morgens um 2 Uhr beginnt. Die Auszubildende arbeitet, wenn alles ruhig ist, bis um 1 Uhr und schläft sich bis 10 Uhr aus. Der Angestellte und die Praktikantin laufen parallel mit, um zu unterstützen, die Boxen zu misten, zu füttern usw.

Schaf mit Heu auf dem Kopf

Dabei ist die Arbeit sehr naturnah, es gibt keine Automatismen und alles ist Handarbeit – obwohl im Gegensatz dazu viele Bereiche der Landwirtschaft sich ganz anders entwickeln: Schneller, höher, breiter, besser. Doch ob das immer so sein muss?

Leckere Lamm-Produkte der Schäferei Bährs

Zu den Produkten, die die Familie Bährs produzieren lassen gehören u.a. der Lamm-Schinken, den Du in unserer „Groten Dithmarscher Spezialitäten Kiste“ findest, oder die ganz neuen Lamm-Stangen in unserer Osterkiste ?

 

Lamm-Probiertag am 10. Juni 2017

Gemeinsam mit den Nordbauern Schleswig-Holstein e.V. lädt die Schäferei Bährs am 10. Juni zum Lamm-Probiertag auf den Hof Bährs ein. Dabei stellen Dorthe und ihre Familie kleine Kostproben ihrer Lammspezialitäten vor und zeigen, wie vielfältig das Lammfleisch ist. Du bekommst viele tolle Ideen für einfache, leckere Lammgerichte mit anderen regionalen Produkten.

Neben der Schäferei Bährs werden sich auch einige andere Betriebe der Nordbauern vorstellen! Sei also gespannt und schau am 10. Juni im Hofladen der Schäferei Bährs im Neufelderkoog vorbei!

 

Weitere Infos zur Schäferei Bährs

Logo Schäferei Bährs

Schäferei Bährs
Neufelderkoog 25
25724 Neufelderkoog

Telefon (0 48 56) 530
www.hof-baehrs.de
facebook.com/schaeferei.baehrs

Öffnungszeiten Hofladen: Do – Sa 10:00 – 18:00 Uhr

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